Vino Paysan
Hacemos que nuestros vinos sean únicos y singulares en cada detalle desde la tierra a la botella.
D.O. PAGO CALZADILLA
Denominación de origen
D.O. Calzadilla. Vino de Pago.
Variedades
Garnacha tinta 100%
Crianza
12 meses en barrica de 500L de roble francés.
Tipo de Suelo
Calcáreo con subsuelo arcilloso.
Producción anual
4.000 botellas
Alcohol
14,5% vol
El vino
Divertido, la juventud de la bodega; no porque tenga menos crianza que los demás, sino por su estilo sencillo y desenfadado, y porque no pasa varios años en los botelleros como sus antecesores. Una garnacha con chispa para tomar en cualquier momento.
Nota de cata
Color rojo cereza de capa media. Nariz que muestra fruta roja en sazón, grosella, cereza, platas aromáticas, hinojo, clavo, grafito. Fondo balsámico. En boca la entrada es ligera, fresca, goloso. Fruta roja de nuevo presente, mermeladas. De tanino poco marcado y excelente acidez.
Gastronomía
Quesos de vaca, carnes blancas, huevos, embutidos.
Vinos 100% ecológicos
El viñedo se fundó sobre tierra nunca antes cultivada y habría sido una falta de respeto aplicar químicos que puedan alterar la composición del suelo y el sabor final de nuestros vinos.
El aislamiento del Pago Calzadilla nos permite mantener nuestras técnicas de cultivo y control del plagas al estar alejados de otras explotaciones que puedan alterar o atraer plagas o enfermedades anormales en nuestro entorno natural.
Fermentación controlada desde el viñedo
Recogemos al uva en cajas de 15 kg para evitar que se dañe por el peso de recipientes de mayor peso, la trasladamos directamente a la bodega situada junto al viñedo y conservamos la uva en cámaras frigoríficas hasta ser tratada. Mimamos la uva en cada paso hasta los depósitos de fermentación, sin aplicar presión mecánica en ningún momento y haciendo la selección manual de los racimos, todo un trabajo para que la uva empiece a fermentar de forma controlada.
Redondeo final en botellero de la bodega
El vino necesita terminar su crianza dentro de la botella, esto requiere de largos tiempos en botellero antes de sacar un vino de venta al público. En Calzadilla dejamos nuestros vinos de 2 a 3 años en los botelleros de la bodega, sin dejar que las presiones comerciales influyan en nuestra decisión de conseguir los mejores vinos.
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